Пирог занимает уникальное место в нашем об­ществе. Когда вы приезжаете на вечеринку и приносите с собой домашний яблочный пирог, вас немедленно добавляют в список гостей каж­дого мероприятия в городе. Вот несколько сове­тов по приготовлению пирога, который гаранти­рует, что вы попадете в любой список пригла­шенных.

Итак, как сделать идеальный корж для пирога или торта.

  1. Выберите соответствующую форму для пирога. Пирог должен иметь легкий, рас­сыпчатый, золотисто-коричневый корж, что на­прямую зависит от формы для пирога. Она должна быть сделана из материала, который хо­рошо проводит тепло (подобно керамике, фар­фору и чугуну). Правильный выбор сковороды гарантирует, что тепло будет распределяться ровно и будет удерживаться; и когда вы откры­ваете и закрываете духовку, чтобы проверить, в каком состоянии пирог, сковорода останется го­рячей. Поскольку корж находится в прямом кон­такте с формой, колебания температуры посуды замедляют процесс приготовления коржа, в то время как начинка сохраняет свое тепло и про­должает готовиться — в итоге недопеченный корж и передержанная начинка.
  2. Основательно охладите ваше тесто. Хорошо охладите тесто, разделив его пополам, сформировав из каждой части диск и обернув в пластиковую упаковку. Хотя большинство ре­цептов предписывают охлаждать тесто для кон­дитерских изделий в течение 2 часов, лучше охлаждать его по крайней мере 8 часов или даже оставить на ночь. Это верно по множе­ству причин, включая такие, как:
  3. Консистенция. Если вы охлаждаете тесто только 2 часа, оно будет холодным сна­ружи, но не внутри, так что, когда вы будете его раскатывать, у вас получатся две разные консистенции. Охлажденное снаружи тесто склонно быть ломким и трес­каться, в то время как в середине оно теплое и липкое. «к Клейкость. Хорошо охлажденное тесто более сухое и менее липкое, требует мень­ше муки на доске, когда вы его раскатываете. Чем меньше муки вы используете, когда раскатываете тесто, тем нежнее получается корж.
  4. Вытащите тесто из холодильника, когда потребуется. После того как ваше тесто хорошо охладится, достаньте каждый диск из холодильника. Если вы делаете пи­рог с одним коржом, положите дополнительный корж теста в пакет с застежкой и замо­розьте его. (Оно может храниться до б месяцев; достанете его из морозильной камеры и поставите оттаивать в холодильник на 24 часа, когда понадобится.) Постарайтесь дер­жать тесто по возможности холодным, пока вы с ним работаете.
  5. Размягчите тесто. Я выравниваю тесто, немного хлопая его скалкой около 10 раз, что вполне его смягчает.
  6. Присыпьте немного мукой рабочую поверхность и начинайте раскатывать. Я перекидываю тесто (столько раз, сколько позволяет тесто, чтобы не разорваться) и насыпаю небольшой слой муки на поверхность, так чтобы тесто не прилипало (я делаю это каждый раз, как перекидываю тесто). Мне нравится раскатывать тесто на деревян­ной поверхности, поскольку ее текстура удерживает тесто и оно не скользит, когда я его раскатываю.
  7. Положите тесто в форму для пирога. После того как вы раскатали тесто в фор­ме круга, поместите скалку в центр и накройте тестом; затем переместите в форму для выпечки. Осторожно прижмите тесто к форме и загните дополнительное тесто под края. Прижмите вилкой тесто по краю, чтобы сделать декоративную кромку.
  8. Еще раз охладите тесто. Я предлагаю опять охладить тесто для пирога в этот момент, если вы делаете пирог с одним коржом. Этот дополнительный шаг означает, что масло будет холодным и будет медленнее таять, таким образом корж будет рассыпча­тым. Чем холоднее тесто, когда вы его ставите в духовку, тем более слоистым оно полу­чится.

Похожие рецепты